北极深海挪威鳕鳘溯源鱼胶的泡发

     鲍参翅肚，作为八珍之一的“肚”，即鱼胶，是自古以来怀胎滋补、美容养身的传统公认滋补品。对于胶身薄的浅海鱼胶，可以采用直接剪开炖煮的方式。而对于我们生活在600米深海的挪威北极鳕鱼，厚实、强劲的呼吸系统让其拥有厚实的胶身，非常的耐煮耐炖。所以为了充分的让鱼胶展开，在炖煮之前，我们需要对其进行泡发。

第一步，清水泡鱼胶。

　 　首先在将我们的溯源鱼胶浸泡在清水里，直到胶身完全变软（此时胶身从琥珀色变成奶白色，可随意卷曲）。这个过程一般在5-12个小时，视气温而定。 如果在夏天室温下，5个小时即可泡软。而在寒冷的冬天，可能需要12个小时才能泡软。 在泡鱼胶的过程中，需要适时的换水，夏天建议3-5小时换一次水，冬天8-12个小时换一次水。为了方便，可以在睡前放入冰箱，第二天睡醒鱼胶就已经泡软可以进入下一步了。

第二步，隔水蒸鱼胶。

        把鱼胶放在蒸笼中，水开后，隔水蒸3分钟（切记水面不要太高，水沸腾的时候不要接触到鱼胶，因为鱼胶是水溶性蛋白，高温下接触到水，胶原蛋白会流失）。鱼胶是天然的海产品，有着海水的新香味，比较怕腥的，水里可以加上姜或者茶叶，鱼胶可以铺垫姜片或者姜丝。在蒸的过程中，鱼胶会充分的吸收水蒸气，略微变大且开始蜷缩。 此刻的鱼胶，用筷子可以感受到鱼胶黏黏的胶感，稍微凉下来用手去摸，会很粘手，等鱼胶放凉后，我们就可以进行下一步。

第三步，二次清水泡发。

        如果您喜欢Q弹口感的鱼胶，您可以直接跳过这一步，鱼胶蒸完放凉后，即可以剪块，直接炖煮烹调美食了。

      如果您喜欢稍微软糯一点的口感，鱼胶蒸完放凉后，放入清水中再次泡发8-12小时（建议放冰箱，方便）。这样发出来的鱼胶，最大程度了还原了它原来的样子，个头又大又白，泡发率可以达到4倍以上。

　　鱼胶泡发完成后，就可以剪成合适的大小，进行烹调或者炖煮了。如果当次吃不完，可以沥干水，放在分食盒中，存入冷藏（保存5天）或者冷冻室（保存1个月）